اختيار لحوم البقر
الأفضل هو قطع لحم البقر الطازج مع اللحم المتماسك والأجزاء الخالية من الدهون.إذا كان لحمًا مجمدًا ، فيجب إذابته في غرفة الذوبان.بعد أن يعود اللحم البقري المذاب إلى اللون والجودة الطبيعيين ، يمكن استخدامه.

شرائح لحم بقري
وفقًا لمتطلبات المعالجة ، قم بتقطيع اللحم البقري إلى قطع أو شرائح ، أو شرائح ، أو مكعبات ، إلخ.قطع في اتجاه الألياف.

تجفيف اللحم البقري
علقي الشرائط على الفرن أو ضعيها بشكل مسطح على صينية ، ضعيها في غرفة التجفيف وابدئي المجفف.ملحوظة: يجب ألا تقطر شرائح اللحم وتعلق بشكل مستقيم ولا تلتصق ببعضها البعض وتحافظ على مسافة صغيرة بين شرائح اللحم لتسهيل التهوية وحتى التجفيف.

مرحلة التجفيف الحركية

في غضون ساعتين بعد تحميل المواد في غرفة التجفيف ، ترتفع درجة الحرارة بسرعة إلى 60 إلى 65 درجة.في هذا الوقت ، ليست هناك حاجة لإزالة الرطوبة ، ويتم تجفيفها لمدة 5 إلى 6 ساعات.هذه العملية هي في الأساس عملية تخمير للسيطرة على اللحوم من تغير اللون والنكهة.هذا ما نسميه عادة بمرحلة الإحماء.بعد وقت التسخين ، اضبط درجة الحرارة على 45 إلى 50 درجة ، وتحكم في الرطوبة في نطاق 50٪ إلى 55٪.

مرحلة تجفيف التباطؤ
هذه المرحلة هي بشكل أساسي التحكم في فترة تطور اللون وفترة الانكماش والإعداد.يتم التحكم في درجة الحرارة بين 52 و 54 درجة ، ويتم التحكم في رطوبة اللحم البقري بحوالي 45٪ ، ووقت التجفيف من 3 إلى 4 ساعات.يتغير لون اللحم البقري تدريجيًا من الأحمر الفاتح إلى الأحمر الفاتح ، ويبدأ اللحم البقري في الانكماش.في هذا الوقت ، يجب الانتباه إلى التغييرات في سطح اللحم البقري.إذا كان ذلك مناسبًا ، يمكنك تجفيفه بالتناوب مع الماء الساخن والبارد ، ويكون التأثير أفضل.

مرحلة التجفيف السريع
القيد الرئيسي في هذه المرحلة هو التحكم في درجة الحرارة.من أجل تحسين سرعة التجفيف ، يجب رفع درجة الحرارة إلى ما بين 60 و 65 درجة ، ويجب التحكم في وقت التجفيف خلال 10 إلى 12 ساعة ، ويجب التحكم في الرطوبة النسبية عند حوالي 35٪.يتم التحكم في الرطوبة النهائية لتجفيف لحم البقر بأقل من 15٪.

في هذا الوقت ، بعد مراحل التجفيف الثلاث هذه ، تبلغ نسبة الرطوبة في لحم البقر حوالي 15٪ ، وهي مناسبة للتخزين طويل الأمد.بشكل عام ، في بيئة داخلية بدرجة حرارة 40 درجة مئوية ودرجة حرارة حوالي 60٪ ، يمكن تجفيف دفعة خلال 36 ساعة.في هذا الوقت ، يمكن ملاحظة أن اللحم البقري أحمر داكن اللون ، ويشعر بالجفاف وصعوبة بعض الشيء عند قرصه.